Chicken Nihari by Ijaz Insari (Recipe)
Chicken Nihari by Ijaz Ansari
Today we will learn, chicken Nihari by Ijaz Ansari. Chicken Nihari is a traditional meal of Pakistan, it mostly prepared on events. Chicken Nihari is a stew comprised of tender chicken chunks dunked in a hot gravy made of curd, various spices, and slow-cooked to perfection.
Ingredients
- Chicken =one and a half kilograms
- Cooking oil= 2 cups
- Dried coriander = One and a half tablespoon
- Pepper= 2 tbsp
- Bay Leaf = One and a half tablespoon
- Cumin seed = One and a half tablespoon
- Fennel = One and a half tablespoon
- Bay leaf= 1
- Large cardamom=2
- Green cardamom=3
- Aniseed flower= half
- Cinnamon= 2 small pieces
- Nutmeg = 1
- Jawatri =1
- Fry all the above mentioned spices on the stove for 2-3 minutes and grind them in a grinder.
- Salt= a tablespoon
- Red pepper= 1 tablespoon
- Turmeric powder = Half a tablespoon
- Ginger garlic paste
Method
- First place a saucepan or a frying pan over each stove. Put cooking oil in it and heat it lightly and add large chicken seasonings in it. Fry the chicken for 10-12 minutes.
- As mentioned in the ingredient section, fry dried coriander, ground black pepper, fennel, cumin, bay leaf, large cardamom, small cardamom, small cardamom, anise, cinnamon, cloves, nutmeg and jawatri on the stove for 2-3 minutes. Add salt, red pepper and turmeric.
- After frying the chicken, add ginger and garlic paste. Then fry the chicken for another 6 minutes.
- Then take out half a cup of oil for adding at end as “Roghan”.
- Then add all the spices. Add half a cup of water and fry for another 10 minutes.
- Now add 2 cups of water and cook for half an hour.
- Now mix 2 tablespoons of flour in a cup of water and slowly mix it in a saucepan. If the curry is not thick for 2-3 minutes, add more of it. Cook it till curry starts to boil.
- In a frying pan, add half a tablespoon of red chillies on used oil and cook for a while so that the color becomes slightly darker.
- Served Nihari with fried oil as Roghan and Garnish with chopped green chillies and ginger.
اعجاز انصاری کی چکن نہاری کی ریسیپی
آج ہماایجاذ انصاری کی چکن نہاری ریسیپی سیکھیں گے۔ چکن نہاری پاکستان کا روایتی کھانا ہے، یہ زیادہ تر تقریبات پر تیار کیا جاتا ہے۔ چکن نہاری ایک سالن ہے جو نرم چکن کے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے جسے دہی، مختلف مسالوں سے بنا گرم گریوی میں ڈال دیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔
اجزاء
مرغ کی بوٹیاں= ڈیڑھ کلو گرام
پکانے کا تیل= 1 کپ
خشک دھنیا= ڈیڑھ کھانے کا چمچ
ثابت کالی مرچ= 1 کھانے کا چمچ
سونف= ڈیڑھ کھانے کا چمچ
زیرہ= ڈیڑھ کھانے کا چمچ
تیز پتہ=1
بڑی الائچی= 2
سبز الائچی =3
بادیان کا پھول =آدھا
دارچینی= 2 چھوٹے ٹکڑے
جائفل = 1
جاوتری 1 =
ان تمام اوپر بیان کردہ مصالحہ جات کو توے پر 2-3 منٹ تک بھون کر گراِئنڈر میں باریک پیس لیں۔
نمک= 1 کھانے کا چمچ
سرخ مرچ= 1 کھانے کا چمچ
ہلدی= آدھا کھانے کا چمچ
ان مصالحی جات کو بھی ان میں شامل کر لیں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ= ڈیڑھ چمچ
ترکیب
سب سے پہلے ایک دیگچی یا ایک کڑاہی چولہے ہر رکھیں۔ اس میں پکانے کا تیل ڈالیں اور اسکو ہلکا گرم کر کے اس میں مرغ کی بڑے سائز کی بوٹیاں ڈال دیں۔مرغی کو 10-12 منٹ تک فرائی کریں۔
جیسے کہ اجزاء والے حصے میں بتایا گیا تھا کہخشک دھنیا، ثابت کالی مرچ، سونف، زیرہ، تیز پات، بڑی الائچی، چھوٹی الائچی، بادیان، دارچینی، لونگ، جائفل اور جاوتری کو توے پر 2-3 منٹ تک بھون کر پیس لیں۔ اس میں نمک، سرخ مرچ اور ہلدی بھی شامل کر لیں۔
مرغ کو تلنے کے بعد اس میں ادرک اور لہسن کا پیسٹ بھی ملا دیں۔ اسکے بعد مرغی کو 6 منٹ تک مزید فرائی کریں۔
اس کے بعد اس میں سے آدھا کپ تیل تری کے لیے نکال لیں۔
اس کے بعد اس میں سارے مصالحہ جات بھی شامل کرلیں۔ آدھا کپ پانی شامل کر کے 10 منٹ تک مزید بھونیں۔
اب اس میں 4 کپ پانی ڈال کر آدھا گھنٹے تک پکائیں۔
اب ایک کپ پانی میں 3 کھانے کے چمچ آٹا ملا کر آہستہ آہستہ دیگچی میں ملائیں۔ 2-3 منٹ تک اگر سالن گاڑھا نہ ہو تو یہ محلول زیادہ شامل کر لیں۔اس کو اتنا پکائیں کہ سالن ابلنے لگے۔
ایک فرائی پین میں مرغ کو پکاتے ہوئے جو تیل تری کے لیے علیحدہ کیا تھا ڈال دیں۔اس میں آدھا کھانے کا چمچ سرخ مرچ ڈال کر تھوڑا سا پکائیں کہ رنگ ہلکا سا گہرا ہو جائے۔ پھر اسکو چھان لیں۔تری تیار ہے۔
کم گہرے ڈونگے میں نہاری نکال کر اوپر سے تری ڈال دیں۔ کٹی ہوئی ہری مرچ اور ادرک سے سجاوٹ کریں